Rujak Cingur Jawa Timur

 

Bahan   :

• 1/4 Ikat Kangkung, lalu siangi
• 100gr taoge, buang ekor dan tutup kepalanya
• 4 buah Timun, iris tipis
• 4 Buah Bengkoang
• 2 Buah Mangga Muda
• 2 Buah Nanas Matang
• 250gr cingur sapi
• 1 buah tahu, goreng lalu potong-potong berbentuk kubik
• 1/2 papan tempe, potong berbentuk kubik lalu goreng
• 2 buah lontong ukuran kecil, potong-potong

Bumbu perendam cingur:

• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar
• garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

• 10 buah cabe rawit merah
• 1 sachet terasi
• 1/2 buah pisang batu, iris tipis
• 8 sdm kacang tanah goreng
• 200gr gula merah
• 1 sdt asam jawa
• 8 sdm petis udang
• garam secukupnya
• air secukupnya

Pelengkap:

• secukupnya kerupuk

Cara Pembuatan

1. Cuci bersih semua sayuran kemudian tiriskan.
2. Cuci bersih semua buah bengkoang, nanas dan mangga muda, lalu potpng-potong sesuai selera.
3. Cuci bersih cingur sapi kemudian tiriskan. 
4. Kemudian rebus cingur bersama dengan bumbu perendam sampai air menyusut, angkat. Kemudian goreng dalam minyak panas hingga matang namun jangan terlalu kering sehingga agar cingur tetap juicy, angkat dan tiriskan. Potong-potong kecil. Sisihkan.
5. Rebus kangkung dan taoge hingga matang, angkat lalu tiriskan dan sisihkan.
6. Diatas cobek besar haluskan cabe rawit merah, terasi, kacang goreng, asam jawa, gula merah, pisang batu, garam hingga halus. Kemudian tambahkan petis giling lagi sampai tercampur rata. Setelah itu tambahkan air, aduk hingga bumbu tercampur rata.
7. Setelah bumbu tercampur rata, masukkan kangkung, timun, bengkoang, nanas, mangga muda, taoge, tahu, tempe, cingur dan lontong. Aduk sampai semua tercampur secara merata.
8. Tata diatas piring saji dan tambahkan kerupuk sebagai pelengkap.